Як заморозити на зиму в морозилці ягоди та овочі?
Можна зробити це правильно і насолоджуватися дарами природи всю зиму, причому смак у них буде такий, ніби ви щойно зняли їх з грядки. А можна припустити пару прикрих помилок, і все – морозилка забита продуктом, який згодиться хіба що курам на корм. Як заморожувати овочі та ягоди, щоб кристалізація не пошкоджувала тендітні клітини всередині плодів?
Читайте у матеріалі Моє місто Франківськ.
Ягоди на зиму можна заморозити двома основними способами. Один із них більше схожий на звичайні процеси заморозки, другий нагадує приготування «морозного варення» або фруктового льоду, наприклад… Обидва однаково ефективні. Але підходять для різних ягід. Розповідаємо, як заморожувати полуницю, ожину, лохину, аґрус та багато, багато іншого.
Сухе заморожування ягід на зиму
Для сухого заморожування підходять такі ягоди: смородина, чорниця, лохина, журавлина, брусниця і аґрус. Це невеликі ягідки, які не виділяють багато соку. І ось покроковий метод сухого заморожування ягід .
- Спочатку нашу «видобуток» перебираємо, видаляємо листя та живці.
- Миємо в друшляку, сушимо на паперовому рушнику, розклавши в один шар.
- Ягоди чисті та сухі? Тоді розкладіть їх знову в один шар на таці або підносі з пергаментом і відправте в морозилку на 2-4 години.
- Коли ягоди повністю затверділи, швидко вийміть їх та пересипте в пакети.
- Також швидко приберіть пакети назад у морозилку.
Заморозка на зиму ягід у власному соку
Якщо на вашій ділянці ростуть полуниця із суницею, ожина та малина, допоможе заморозка у власному соку. Можна скористатися цукром, а можна зробити з ягід пюре. У першому випадку повторіть перші два кроки з попереднього рецепту. А потім дістаньте відкритий контейнер і розкладіть шари ягід упереміж із шарами цукру.
Через дві години за кімнатної температури ягоди пустять сік, їх можна буде відправити в морозилку. А для пюре треба лише пропустити м’яку полуницю або малину через блендер, розлити по пляшечках і заморозити.
Як заморозити на зиму овочі.
При заморожуванні на зиму овочів потрібно враховувати одну прикру особливість. Овочі – це не ягоди. В овочах знаходяться ферменти поліфенолоксидази, пектинази та целюлази. Під час заморожування вони продовжують працювати. Від роботи поліфенолоксидази овочі темніють. А пектиназа та целюлаза роблять їх м’якими. Але є правильний спосіб позбутися цих ферментів. Це бланшування. Тобто процес, при якому ви або варите овочі в окропі кілька хвилин, або їсте їх парою. Деякі овочі не треба бланшувати. Це солодкий перець, молодий горошок, зелень та буряк. Все інше треба обдавати окропом чи парою.
Бланшування овочів перед заморожуванням на зиму: коротка інструкція
Бланшування овочів – тонкий процес. Але його можна розділити на етапи. Щоб морква, кабачки, квасоля та інші дари природи при заморожуванні не продовжили псуватися, потрібно зробити наступне:
- Наріжте овочі на шматочки або розділіть на суцвіття, якщо це броколі.
- Потрібні дві каструлі. В одній – кипляча вода, в іншій – крижана.
- Опустіть овочі в окріп на кілька хвилин.
- Як тільки час вийшов, перекладіть овочі шумівкою в крижану каструлю.
- Охолоджуйте рівно стільки ж, скільки бланширували.
- Дістаньте овочі з води та ретельно просушіть паперовими рушниками.
Бланшування овочів – не дуже складний процес, але можна припустити пару помилок і «переварити» ваш городній «видобуток». Не варто затягувати процес, перетворюючи бланшування на варіння. Так ви ризикуєте зіпсувати продукт.
Час бланшування різних овочів:
- Брокколі – 3 хвилини.
- Цвітна капуста – 3 хвилини.
- Стручкова квасоля – 2,5 хвилини.
- Морква – 2,5 хвилини.
- Шпинат – 1,5 хвилини.
- Листова зелень (руккола, айсберг) – 1,5 хвилини.
- Кабачки – 2 хвилини.
- Баклажани – 2 хвилини.
- Спаржа – 4 хвилини, якщо товста, і 2 хвилини, якщо тонка.
Кабачки, морква, шпинат та броколі залишаться такими ж хрусткими, як і до заморозки. Бланшування допомагає, тому що вбиває не тільки ферменти всередині овочів, а й бактерії, які можуть зашкодити вам.
Чотири загальних лайфхака по заморозку будь-чого
Щоб успішно заморозити овочі, ягоди і навіть фрукти, потрібно дотримуватися чотирьох головних правил. Вони не тільки допоможуть досягти кращих результатів, але й убережуть вас від помилок. А ще – лайфхаки універсальні. Їх можна використовувати практично до всього. Можливо, навіть до тваринних продуктів.
Головні правила глибокої заморозки:
- Якість та свіжість продукту – це головне. Ягоди мають бути стиглими. Перезрілі або м’яті – повз. Овочі вибирайте молоді та щільні. М’який овоч на заморожування не годиться.
- Уникайте не лише води, а й найменшої вологи. Помили овочі з ягодами – ретельно їх просушіть. Не залиште краплі. Вода вбиває заморожування.
- Вибирайте правильну тару. Заморожуйте м’які ягоди у відкритих пластикових контейнерах, а все інше – у поліетиленових пакетах. На тарі має бути намальована сніжинка.
- Не забудьте підписати, що ви заморозили і коли. Наприклад: «Ожина, 27 вересня». Так ви ніколи не переплутаєте заморозки, знатимете, чи годяться вони ще в їжу. При температурі -18 °C овочі та ягоди зберігаються від 8 до 12 місяців.
Новини Івано-Франківська у Telegram / Facebook / Google News
