Олія — незамінний помічник на кухні. Ми використовуємо її щодня, але навіть з таким звичним продуктом можна допустити помилки. Розглянемо основні омани, з якими стикається кожен з нас при виборі та використанні олії для смаження, запікання та заправки салатів.
Вибір олії з неправильною температурою димлення
Перед тим як придбати олію, обов’язково перевірте її температуру димлення в Інтернеті. Олії, температура димлення яких перевищує 200 градусів, ідеально підходять для смаження, в той час як олії з температурою до 200 градусів можна використовувати для запікання. Олії з нижчою температурою димлення (130-180 градусів) найкраще використовувати тільки в холодних стравах.
Використання неналежних олій для смаження може призвести до виділення шкідливих речовин, включаючи канцерогени, а також зіпсувати смак страви.
Найкращими оліями для смаження вважаються гірчична, авокадо, олія з виноградних кісточок і топлене масло (гхи).
Купівля олії в прозорій упаковці
Багато олій підлягає окисленню під впливом світла. До таких належать, наприклад, лляна, кунжутна, оливкова, кедрова, рапсова та обліпихова олії. Після окислення олія втрачає свої корисні властивості та набуває прогірклого смаку.
Пластикова упаковка також може негативно вплинути на якість олії. Хоча деякі види олій рідко зустрічаються в скляній тарі, намагайтеся обирати саме такі варіанти. Зберігання олії в пластмасі може призвести до потрапляння мікропластику, вплив якого на організм до кінця не вивчений, тому краще зменшити це вплив.
Оптимальна упаковка для олії — темна пляшка. При правильному зберіганні в темному місці і при температурі до 25 градусів олії можуть зберігати свої властивості близько двох років.
Ігнорування співвідношення омега-3 та омега-6 в олії
Різні олії мають різне співвідношення корисних жирних кислот омега-3, 6 та 9. У міських жителів, як правило, спостерігається надлишок омега-6 і нестача омега-3.
Згідно з рекомендаціями Всесвітньої організації охорони здоров’я, співвідношення жирних кислот омега-3 та омега-6 у раціоні має складати 1:2–1:5, тобто омега-6 слід споживати в 2-5 разів більше, ніж омега-3. Омега-9 наш організм виробляє самостійно.
Недостаток омега-3 може призвести до зниження працездатності, послаблення імунної системи, погіршення зору, а також до м’язової слабкості та болів у суглобах.
Найкраще співвідношення омега-3 та омега-6 міститься у лляному, рапсовому, конопляному, кедровому, рижиковому та гірчичному оліях.
Неувага до складу олії
На полицях магазинів можна зустріти суміші рафінованих та нерафінованих олій. Наприклад, оливкова олія «для смаження» може бути сумішшю з нерафінованою олією, яка має низьку точку димлення, що може призвести до її димлення під час смаження.
Також часто зустрічаються олії з добавками, такими як перець, трюфель або лимон, які призначені лише для певних страв. Уважно вивчайте етикетку на пляшці перед покупкою.
Купівля рафінованої олії замість нерафінованої
Рекомендується обирати нерафіновану олію, яка зберігає максимальну кількість корисних властивостей як для приготування, так і для холодних страв. Рафіновані олії очищуються від усіх домішок, включаючи корисні, і містять значно менше необхідних жирних кислот. Якщо вам необхідно смажити при високих температурах, а олія авокадо чи гірчична занадто дорога, можна використовувати соняшникову рафіновану, але врахуйте, що її користь буде мінімальною.
Новини Івано-Франківська у Telegram / Facebook / Google News
