Чим відрізняються зіра та кумин, тархун і естрагон: часто плутані пряні трави

Якщо ви вважаєте, що вибір між кінзою і коріандром — це проста задача, то, на жаль, це не так. Ці терміни позначають різні частини одного рослини. Розглянемо основні пари трав і спецій, які часто викликають плутанину: чебрець і чабрець, зіра і кумін, кінза і коріандр, тархун і естрагон.

Кумін і зіра

Без цих ароматних насіння неможливо уявити справжній східний плов — саме вони надають цій страві унікальний горіховий аромат. В Європі ця спеція відома під назвою кумін, в той час як у країнах Центральної Азії, таких як Узбекистан та Таджикистан, її називають «зіра». Це пов’язано з тим, що латинська назва цієї однорічної або дворічної трав’янистої рослини — cuminum. Тому ще з давніх греків і римлян на Середземномор’ї ці насіння іменували куміном. Слово jeera, яке має давньоіндійське походження, пояснює, чому на Сході та в Азії спецію називають зіркою.

Цікаво, що ця рослина належить до сімейства зонтичних і до роду кмину. Через подібність назви та зовнішнього вигляду насіння кумін часто плутають з тмином. Тим не менш, тмин з часом став більш популярним у європейських країнах, хоча кумін або зіра активно використовуються по всьому світу: в Мексиці спецію додають у чілі кон карне, в Марокко та Алжирі нею приправляють магрибський кус-кус, а в Індії зіра є важливою частиною пряної суміші гарам-масала.Кориандр і кінза

Тархун — це не тільки естрагон, але і полин! Заплуталися? Естрагонна полин — найвідоміший кулінарний вид полини, який славиться своїм пряним післясмаком, що щекоче язик. Латинською мовою рослина називається Artemísia dracúnculus (від artemes — «здоровий»). Існує припущення, що традиційна французька назва трави естрагон походить від латинського draco («змія» або «дракон»). Слово «тархун» має давньогрецькі корені. Перші листя цієї багаторічної рослини здавна використовувалися як пряність у різних куточках світу — від Північної Америки до Індії. У нашій культурі тархун відомий як кавказька трава, з якої, зокрема, готують лимонад «Тархун». Завдяки високому вмісту гірких глікозидів, що стимулюють роботу шлунково-кишкового тракту та вироблення жовчі, свіжий тархун сприяє переварюванню важкої їжі, що робить його відмінним доповненням до жирних м’ясних страв.Чебрець і чабрець

Фіміамом давні греки називали благовоння, якими окурювали храми. Підобне ім’я, що походить від грецького thymos («хоробрість»), отримало й рослина з тонким ароматом. Цікаво, що у нас його також іменують богородською травою. Є близько 200 видів чебрецю, але чабрецем зазвичай називають лише два з них: чебрець ранній (чабрець дикий) і чебрець повзучий (чабрець звичайний). Сушені листя чебрецю активно використовуються в кулінарії і є важливою частиною складносуміщеної спеції «Прованські трави».